PECHUGAS DE POLLO ESPECIADAS A LA ANTIGUA

Mis primeros “experimentos” con la técnica de cocina Sous Vide, y debo decir que estoy encantada.

Me gustan muchas cosas de esta forma de cocinar, pero lo que mas destacaría es la sencillez (también hay platos muy elaborados, por supuesto…) el poco trabajo que requiere (no hablo del tiempo de cocción, que ese suele ser bastante…¡pero que importa si no tengo que intervenir!) y la gran ventaja de poder obtener platos llenos de sabor, con una textura impresionante y distinta a lo ya conocido,  sin nada de grasa (en el caso en que se quiera así, por supuesto, se puede agregar a la bolsa de envasado todo lo que queramos)

La receta original, de Begorecetas está pensada para la olla programable GM, en Menú Confitar, una forma en que también quedan exquisitas. Damos un paso más y la adaptamos a Sous Vide:

INGREDIENTES

• 1/2 pechuga de pollo por persona
• Mostaza a la antigua
• Tomillo
• Romero
• Albahaca
• Pimienta negra recién molida
• Sal
• Ajo y perejil picados

ELABORACION

• Preparamos la cubeta con agua y sujetamos el Sous Vide. Encendemos y programaremos la temperatura a 65ºC
  
  
• Mientras el agua va tomando la temperatura elegida, limpiamos las pechugas de grasa y las embadurnamos con la mostaza a la antigua. Yo las he puesto en un bol para que me resulte mas cómodo

• Ahora las introducimos en una bolsa gofrada para hacer el vacío. Añadimos todas las especias en cantidad a gusto y envasamos

• Una vez que el agua esté a 65ºC, introducimos las bolsas con las pechugas. El agua bajara de temperatura. Esperamos a que vuelva a subir a 65ºC y es en este momento cuando empieza a contar el tiempo, pondremos 30 minutos en el temporizador
  
  
• Como las pechugas no son para consumir en el momento, una vez terminado el tiempo, inmediatamente pasamos a abatir la temperatura. Tendremos preparado un bol con agua fría y cubitos de hielo. Sumergimos las bolsas para bajar la temperatura rápidamente . Este proceso debe ser hecho durante los primeros 120 minutos, de otra forma estamos corriendo riesgos de contaminación
  
  
• Una vez enfriadas las bolsas, ya podemos pasarlas al congelador, donde podremos mantenerlas durante 21 días, o al refrigerador, para ser consumidas dentro de los 3 primeros días.
  
  
• Las pasaremos del congelador al refrigerador el día antes a servirlas para que se vayan descongelando. Para “regenerarlas” las sumergimos otra vez en agua a la misma temperatura de cocción unos 30 minutos. Una vez que han retomado el calor, pasamos las pechugas por la plancha o como en mi caso, por la Cecofryunos minutos para dorar ligeramente la superficie

Si vas a consumirlas en el momento, simplemente saca las pechugas de las bolsas y le das un golpe de plancha, luego las fileteas

Y este es el resultado, después de estar en el congelador durante 7 días,  y unas 12 horas en el refrigerador para descongelar suavemente:

Lamentablemente, no se puede apreciar la textura tan diferente de la carne a través de una foto…es de una suavidad, jugosidad…no tiene nada que ver con el sabor al que estamos acostumbrados…

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