Preparación para la merluza:
Envasa los lomos o rodajas de merluza con unas láminas de limón y unas ramitas de perejil (yo lo hago individualmente para poder congelar algunos y/o consumir en el momento otros)
15 minutos a 60º
Preparación de la calabaza
Pelar y cortar 250 gr de calabaza en cubos de 1,5 cm aproximadamente
Envasar al vacio con un bloquecito de mantequilla (10 gr aproximadamente) y sal
45 minutos a 85º
Te recomiendo que comiences haciendo la calabaza y una vez terminada, baja la temperatura del sous vide a la necesaria para la merluza, manteniendo la calabaza en el agua para que no se enfrie y poder servir todo a una temperatura adecuada.
Si vas a congelar, ya sabes que debes abatir la temperatura en menos de 1 hora a 4º como máximo
Es un plato sencillo, pero lleno de sabor y color, ideal para los que estamos siempre cuidando el peso o necesitamos comer sin grasa adicional.
¡Y como pasa con todos los alimentos que hagas en en sous vide, sentirás que redescubres sabores!
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